Oggi iniziamo un percorso di abbinamenti cibo/vino partendo con un vitigno autoctono Marchigiano e Abruzzese: il Pecorino.
Si caratterizza per la sua spiccata acidità, sapidità e note erbacee, che lo rendono un vino versatile per diversi abbinamenti. Ecco alcuni abbinamenti consigliati:
- Formaggi: Il Pecorino si abbina egregiamente con formaggi semi-stagionati come il Pecorino Toscano o il Castelmagno semi-stagionato. La sua acidità bilancia la grassezza del formaggio, mentre le sue note erbacee si sposano con i sapori più intensi.
- Pesce: Il Pecorino è un’ottima scelta per accompagnare piatti di pesce elaborati e ricchi di struttura, in grado di reggere la sua forza alcolica e persistenza. La sua freschezza esalta i sapori del pesce, mentre la sua mineralità si armonizza con eventuali note affumicate:
- Capesante grigliate con olio d’oliva
- Spaghetti alle vongole
- Carne bianca: Il Pecorino può essere abbinato a piatti di carne bianca delicati, come pollo o coniglio, soprattutto se cucinati con erbe aromatiche o condimenti che ne esaltano la sapidità.
- Abbinamento regionale: Seguendo il principio dell’abbinamento regionale, il Pecorino si sposa perfettamente con i piatti tipici delle Marche e dell’Abruzzo, come la pasta alla norcina o gli arrosticini.
- Risotto asparagi e gamberetti: Il Pecorino, con la sua acidità, può bilanciare il sapore amarognolo degli asparagi e al contempo esaltare la delicatezza dei gamberetti.
- Considerazioni generali: La scelta dell’abbinamento ideale dipende anche dalla struttura e dall’intensità del Pecorino. Un Pecorino giovane e fresco si adatta a piatti più leggeri, mentre un Pecorino più strutturato e affinato in legno può accompagnare piatti più complessi.
